Délicieux accompagnés avec du riz !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800g d’anneaux d’encornets
  • 8 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit piment
  • 6 champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure 30.

Préparation

  • Couper l’oignon en petits morceaux.
  • Mettre les encornets dans une casserole d’eau froide avec des herbes et 1 quart de l’oignon. Ne surtout pas saler.
  • Mettre à chauffer et laisser bouillir 7 minutes.
  • Égoutter et mettre de côté les encornets.
  • Dans une grande poêle, faire rissoler l’oignon dans l’huile d’olive.
  • Une fois l’oignon caramélisé, y ajouter les tomates et le poivron passés au mixer.
  • Incorporer le piment coupé finement et les champignons de Paris en lamelles.
  • Verser les encornets dans la poêle et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 heures.